Curso Tecnologia Cervejeira online

Tecnologia em processos cervejeiros

INTENSIVO

Amplie seus conhecimentos relativos à produção de cerveja e suas tecnologias em um curso com uma experiências única, uma imersão dentro de uma cervejaria.

FAÇA SUA PRÉ-INSCRIÇÃO

PRÓXIMA TURMA

20 A 28 DE MARÇO 2024

Desenvolva uma visão crítica sobre o mercado e o processo produtivo

Todo o processo produtivo deve ser pautado nos conceitos de gestão de qualidade durante a sua execução para garantia do produto acabado.

Inscreva-se no curso de Tecnologia Cervejeira!

Objetivo do Tecnologia Cervejeira

A alta demanda de consumidores que estão cada vez mais interessados no segmento de cervejas artesanais, aliada ao crescimento do setor que introduziu novos estilos de cerveja em nosso mercado, requer profissionais com conhecimentos que permitam o desenvolvimento de formulações, além de capacidade de conduzir o processo de produção de cerveja. O curso de tecnologia cervejeira tem como objetivo permitir ao participante planejar, coordenar, acompanhar, avaliar e controlar os processos cervejeiros, desde a parte fabril incluindo a escolha e compra das matérias primas até o envase .

Além disso, roporcionar o olhar inovador, prático e educacional sobre o processo de produção de cervejas, para que nossos(as) alunos(as) sejam capazes de compreender os conhecimentos referentes às etapas de produção, suas tecnologias em micro e pequenas escalas de fabricação, os insumos utilizados neste processo e também suas ferramentas de gestão de

Carga horária e Local

DURAÇÃO: 10 dias consecutivos

PERÍODO: matutino e vespertino

HORÁRIO: 08h30 às 17h30

CARGA HORÁRIA TOTAL: 100 horas-aula

LOCAL: Cervejaria Grupo Petrópolis - Rodovia BR 116 - Km 50 S/N, Teresópolis - RJ, 25977-390

CERTIFICAÇÃO INTERNACIONAL

O QUE É

WORLD BEER ACADEMY?

Considerado o princípio de que qualquer setor, qualquer especialidade só se desenvolve e prolifera se agregar conhecimento, e que o ensino é a principal ferramenta que possibilita o alcance desta meta, as intituições: Instituto Cervezas de América (Chile), Berlin Beer Academy (Alemanha) e Beer Matters (Bélgica) e Science os Beer Institute, reconhecidamente especialistas em instrução na ciência da ceveja, se unem e criam o World Beer Academy - Sistema Integrado de Ensino de Cerveja. Nossos cursos seguem o seguinte conceito: o de levar conhecimento histórico e prático de forma diferenciada a cada aluno. Seguimos o princípio que não se formam profissionais para o mercado cervejeiro em linha industrial. Nossas turmas têm propositalmente lotação reduzida, para que os alunos tenham assistência de nossos professores durante as aulas.

Contamos com um corpo docente altamente especializado, com vasta experiência de mercado, porque acreditamos que ninguém detém todo conhecimento sozinho. É preciso ampliar as fontes de conhecimento, trazendo para a sala de aula os melhores profissionais do mercado, dispostos a compartilhar toda a experiência que adquiriram em suas áreas como forma de ensino. Temos também o diferencial de estudar outros alimentos e bebidas que, de alguma forma, se entrelaçam com o processo de produção e as suas características sensoriais da cerveja. Acreditamos em uma formação completa, sem que conteúdos sejam omitidos em nossas aulas, para que ao final, tenhamos pessoas aptas a falar, servir, degustar, avaliar e analisar cervejas.

Materiais

APOSTILA - DIGITAL

BLOCO DE ANOTAÇÕES

MATERIAIS DIDÁDICOS COMPLEMENTARES

DIGITAIS E IMPRESSOS

Certificação internacional

Pelo Science of Beer e pelo World Beer Academy.

CONHEÇA OS NOSSOS PROFESSORES

PODEM OCORRER ALTERAÇÕES DE PROFESSORES DE ACORDO COM A CIDADE E A AGENDA DO CURSO

INGRID MATOS

GABRIELA MÜLLER

ESTEVÃO CHITTÓ

ALINE FERREIRA

LUCAS ROMERO

Diferenciais do Curso Intensivo de

Tecnologia Cervejeira

AULAS DENTRO DE UMA CERVEJARIA

VISITA TÉCNICA NA CERVEJARIA GP

VISITA A PLANTAÇÃO DE LÚPULO

HOSPEDAGEM GRATUITA

(QUARTO COMPARTILHADO)

PASSEIO E ATIVIDADES AO AR LIVRE

NOITES INTERATIVAS POR ADESÃO (ALGUNS DIAS DA SEMANA)

HAPPY HOUR NO BAR DA CERVEJARIA (ALGUNS DIAS DA SEMANA)

Conteúdo do curso:

Módulo 1 – Introdução ao estudo cervejeiro

• Introdução ao estudo cervejeiro Cerveja - conceito e história Classificação da cerveja (Famílias e Estilos)

• Introdução ao estudo dos ingredientes cervejeiros ao longo da história e regionalidade

História do processo de produção de cerveja Etapas da produção de cerveja nos dias atuais

• Processos quimícos e bioquímicos da produção de cerveja Estudo dos procedimentos de higienização nas etapas do processo cervejeiro e seus efeitos no controle microbiológico de produto final

•Processo de produção - Homebrew e Microcervejaria -Etapas, equipamentos e pontos críticos do processo

Módulo 1– Mercado cervejeiro

•Avaliação sensorial de produto

•Gestão de negócios aplicados ao mercado cervejeiros

•Marketing aplicado ao mercado cervejeiro

Módulo 2 – Ingredientes ->

• Água e correção de sais para o processo cervejeiro

• Malte - conceito Processo de Germinação Processo de secagem e torrefação do malte Interferênca da secagem e torrefação no perfil sensorial do malte

• Maltes especiais, sua aplicabilidade em receitas e resultados Análise de ficha técnica de maltes Análise dos efeitos do uso de uma ou mais variedades de malte na formulação de receitas

• Processo de de fabricação do mosto cervejeiro - Avaliação sensorial aplicada ao mosto ->

Módulo 2 – Ingredientes

• Lúpulo - Plantio e colheita - perfil sensorial dos diversos tipos de lúpulo Variedades de lúpulos (europeus e do novo mundo) e sua aplicabilidade no processo de produção de cerveja

•Conceito e aplicabilidade das técnicas de lupulagem

•Conceito e aplicabilidade das técnicas de Dry hopping - Avaliação sensorial

•Insumos cervejeiros exóticos e o desafio de utilizá-los sem afetar qualitativamene o processo -

Adjuntos cervejeiros como fonte de carboidrato

Módulo 3 – Ingredientes

• Água e correção de sais para o processo cervejeiro

• Malte - conceito Processo de Germinação Processo de secagem e torrefação do malte Interferênca da secagem e torrefação no perfil sensorial do malte

• Maltes especiais, sua aplicabilidade em receitas e resultados Análise de ficha técnica de maltes Análise dos efeitos do uso de uma ou mais variedades de malte na formulação de receitas

• Processo de de fabricação do mosto cervejeiro - Avaliação sensorial aplicada ao mosto ->

Módulo 4 – Fermentação, maturação e envasamento

•Introdução a microbiologia Leveduras - fisiologia e morfologia e variedades cervejeiras

•Bioquímica básica da fermentação Leveduras, processo fermentativo e importância do controle microbiológico

•Fermentação espontânea Bactérias e processo fermentativo

•Processo fermentativo e estilos cervejeiros produzidos - fermentação alta e baixa

•Uso da madeira no envelhecimento de cervejas - enfase em madeiras brasileiras, tanoaria e sua aplicabilidade - participação de profissionais dos segmentos de produção de cachaça e whisky

Módulo 4 – Fermentação, maturação e envasamento

•Processo de maturação/acabamento e a importância para qualidade do produto final Avaliação sensorial no processo

•Envasamento, embarrilhamento - pontos críticos para contaminação microbiológica

Processo de pasteurização e sua influência no produto final

Estabilidade de produto final e os impactos da cadeia logística

•Gestão de qualidade em processos de produção de menor escala

Avaliação sensorial de produto acabado e testes de estabilidade

Módulo 3 – Fermentação, maturação e envasamento

•Processo de maturação/acabamento e a importância para qualidade do produto final Avaliação sensorial no processo

•Envasamento, embarrilhamento - pontos críticos para contaminação microbiológica

Processo de pasteurização e sua influência no produto final

Estabilidade de produto final e os impactos da cadeia logística

•Gestão de qualidade em processos de produção de menor escala

Avaliação sensorial de produto acabado e testes de estabilidade

Módulo 5– Desenvolvimento de produto

•Softwares para formulação de receitas Desenvolvimento do projeto de uma cerveja analisando aspectos técnicos e de mercado Desenvolvimento de uma receita usando diferentes softwares

•Cálculo cervejeiro

•Como iniciar a implementação de controle de qualidade

•Receitas cervejeiras

Preencha o formulário de interesse para o

Curso Tecnologia cervejeira

Assim que a próxima turma for definida entraremos em contato para finalizar sua inscriçao.

Sobre o Science of Beer: O Science of Beer Institute foi criado em 2010 e é pioneiro no país em diversos cursos sobre cerveja, como Gestão, Análise e Avaliação Sensorial de Cerveja; Sommelier de Cerveja e Tecnologia em Processos Cervejeiros, entre outros.

Com cursos e workshops itinerantes em todo o Brasil, o Science Of Beer Institute já contabiliza mais de 70 turmas formadas em vários estados do país, conquistando quase todo território nacional e avançando para outros países da América Latina.